Bio-Curry - Biogewürz
von Konrad Geiger
Curry – ein Feuerwerk für den Gaumen
Was wäre die Küche Asiens ohne die beliebten Currys? Sie bringen Farbe und würzige Schärfe in jedes Gericht. Im klassischen Pulver sind bis zu 35 verschiedene Gewürze enthalten – insbesonders Kurkuma, Gelbwurz., die der Gewürzmischung die gelbe Farbe gibt.
Ob fruchtig, pikant oder scharf: In Indien, hat fast jede Familie ihr eigenes Rezept.
Konrad Geiger hat diese Tradition aufgenommen und noch mehr: Aus der großen Palette der exklusiven Basic-Gewürze wie Koriander, verschiedenen Chilisorten, Langpfeffer und Senfsamen aber auch Maracuja, grünem Tee und Steinpilzpulver hat er seine persönlichen Currymischungen kreiert : diese sind nicht nur gelb, sondern auch rot, grün oder schwarz, und wahre Aroma-Feuerwerke.
Denn der Spitzenkoch hat die Fantasie mächtig spielen lassen, seinen nuancenreich komponierten Mischungen aus ganz frischen Gewürzen dem fruchtigen Calypso Tropical Curry , dem erdigen Stromboli Fire Curry , und einige mehr.
Scharf ist keine Geschmacksrichtung wie süß oder salzig, sondern eigentlichein Schmerzreiz.
Wirkstoffe wie Capsaicin oder Piperin rufen diesen Reiz hervor, sie sind in Chilis oder Pfeffer enthalten. Diese Stoffe reizen die Nerven des ganzen Gesichts: Man spürt die Schärfe auch in Augen oder Naseund weil nicht direkt die Geschmackspapillen auf der Zunge angesprochen werden, überdeckt Schärfe nicht den Geschmack anderer Gewürze.
Ganz im Gegenteil: Scharfes durchblutet den Mund stärker durchblutet, man nimmt Geschmack sogar intensiver wahr. Dabei muss aber die Schärfe unter einem bstimmten Punkt bleiben, bevor sie als unangenehm empfunden wird.
Dies ist bei jedem Menschen unterschiedlich . Finden Sie Ihr persönliches Curry-Feuerwerk! Und spüren Sie, wie gut Schärfe mit verschiedenen Geschmacksrichtungen harmoniert.
