Entenbrust Sauerbraten

nach Konrad Geiger

Entenbrust-Sauerbraten auf Curry-Kartoffelstampf

Entenbrust-Sauerbraten: Entenbrustfilets in gut gesalzenem Wasser 6 Min. sieden. Rotwein, Essig, Honig, Salz, Zucker, „Black Magic Curry“ und Pfeffer 10 Min. einkochen.
Die Entenbrüste aus dem Wasser heben und im Rotweinsud 15 Min. schwach kochen.
Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren oder vierteln. In einem Dampfdrucktopf 12 Min. oder in Salzwasser ca. 20 Min. garen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen, abgießen und in einer Schüssel ausdampfen lassen. Kokosmilch, Sahne und Curry erhitzen. Die Kartoffeln mit der heißen Kokos-Sahne übergießen und mit einer Gabel grob zerstampfen, abschmecken.
Backofen auf Grillen (180°C) schalten, Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und unter dem Grill 4-6 Min. knusprig grillen – dabei ständig beobachten, damit nichts verbrennt. Rotweinsud aufkochen, abschmecken und zu Entenbrust und Kartoffelstampf servieren.

Benötigte Gewürze von Herbaria

• Sizilianisches Steinsalz - Mühle
• Black Magic Curry
• Weißer Urwaldpfeffer
• Good old mild Curry