Pfeffersteaks aus Schweinefilet
Pfeffersteaks aus Schweinefilet und Tellicherry an Ananas-Macadamianuss-Relish
Backofen auf 150° C vorheizen. Medaillons in „Tellicherry Urwaldpfeffer“ wenden, mit Lauchstreifen umwickeln und mit Steinsalz würzen. Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen, darin Fleisch von beiden Seiten bei mittlere Hitze jeweils 2 Minuten anbraten, danach in einer Backform 8 Minuten in den Backofen geben. Mit Relish servieren.
Für das Ananas-Macadamianuss-Relish: Alle Zutaten vorsichtig vermischen und mit Steinsalz abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt servieren.
Ingwer-Süßkartoffelpüree
Süß- bzw. Blaukartoffeln schälen, grob würfeln. In einen Dampfgarer (Steamer) legen und 30-40 Minuten weich garen. Kokosmilch, Zucker und Ingwer aufkochen, dann Hitze reduzieren, 10 Minuten leicht köcheln lassen und durch ein Sieb passieren. Die weich gedämpften Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Heiße Kokosmilch zugeben und glatt rühren; mit Steinsalz abschmecken. Je ein Kartoffelscheibchen in einem kleinen flachen Topf in Palmfett frittieren und als Dekoration auf das Püree legen.
Sie benötigen hierfür folgende Gewürze von Herbaria:
- Sizilianisches Steinsalz
- Tellicherry Urwaldpfeffer
